Все грибы съедобны, но некоторые только раз в жизни.

Глава из книги "Основы Аюрведической системы питания" И.Ветров, Ю.Сорокина рибы ШАМПИНЬОНЫ Раса: сладкий и горький Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК), арахноидальной оболочки головного мозга, желудка и 12-перстной кишки; отрицательная - для сахасрара чакры. Гуна: саттва + тамас + + Влияние на доши: в  п  К Группа крови: 1(О) + + + И(А) + + Ш(В) — IV(AB) - Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 20 часов Культурно-исторические сведения. Шампиньоны занимают почётное место среди грибов. Впервые они появились во Франции в XVII столетии, почему и получили французское название, затем распространились в Англии, США, Венгрии и других странах. В России шампиньоны стали разводить в начале XIX столетия. В Петербурге в 1861 году было всего десять шампиньонниц, а к 1900 году их стало уже 100. Искусственным выращиванием шампиньонов занимаются уже свыше 200 лет. Физиологическое и лечебное действие. Шампиньоны, как и белые грибы, богаты белками (6,4 %), жирами (0,54%), углеводами (0,3 %). Из углеводов в них содержатся сахара, триголазагрибной сахар, глюкоза. Из полисахаридов -гликоген (животный крахмал), грибная клетчатка (фунгин) и гемицеллюлоза. В шампиньонах содержатся никотиновая и пантотеновая кислоты, витамины А, С, В1, В2, В6, D, Н, фосфор, кальций, калий, хлор, натрий, цинк, железо, марганец, серебро, медь, титан (почти вся таблица Менделеева), антибиотик кампестрин, активный против тифа и паратифа, и кроме того, антибиотик псаллиотин, используемый в онкологии. Более половины азотистых веществ представлено белком; из углеводов преобладает маннит. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора и калия. По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам. Кроме того, в шампиньонах имеются специфические ароматические вещества, придающие им неповторимый вкус и аромат. В шампиньонах обнаружена мочевина (до 13%), которая при наличии углеводов может синтезироваться в аминокислоты. Большое значение для организма человека имеет содержащаяся в шампиньонах фолиевая кислота, которой практически нет в овощах (кроме листовой зелени). В состав жиров входит лецитин. Также содержатся кислоты — щавелевая, яблочная, винная. Своеобразный аромат им придают алкалоиды и кетоны. Белок шампиньона содержит более 18 видов аминокислот. Шампиньоны способствуют снижению содержания холестерина. В Китае их употребляют также в качестве лечебного средства от кори, хронических арахноидитов, судорожного синдрома, гриппа и др. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты их не следует назначать онкологическим больным (как и листовую зелень). Избыток фолиевой кислоты способствует более быстрому росту и размножению злокачественных клеток. В старых грибах часто присутствуют холестерин и холин — продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Они вызывают расстройство органов пищеварения и кровообращения. Поэтому в пищу следует употреблять грибы с нераскрывшимися шляпками или раскрывшиеся, но не имеющими ещё тёмно-коричневых пластинок с нижней стороны. Шампиньоны поставляют большие количества микроэлементов, в том числе железа (связывание кислорода) и йода (для щитовидной железы); кроме того, в них много витаминов: витамина Д (укрепление костей), ниацина (функциональные способности желудочно-кишечного тракта) и пантотеновой кислоты (регуляция обмена веществ кожных клеток). Обезвоживающий минерал калий, поддерживающая ткани медь и блокирующий радикалы селен способствуют избавлению от целлюлита. Шампиньоны можно использовать в комплексном лечении трахео-бронхитов и бронхиальной астмы, благодаря их бронхолитическому и отхаркивающему эффекту. Следует покупать лишь действительно свежие грибы (интенсивный запах, сухая кожица, закрытые шляпки). Грибы в баночках содержат меньше витаминов, зато больше свинца и ртути. Во время приготовления грибы по возможности следует не мыть, а лишь обтирать полотенцем, в противном случае они теряют свой аромат. Несколько дней их можно хранить в открытой посуде в холодильнике. Грибные блюда, которые были хорошо проварены и тотчас охлаждены, можно ещё раз разогреть. Применение в кулинарии. Шампиньоны жареные (шампиньоны - 8 шт., масло сливочное - 1 ст.л., сливки - 2 ст.л., лимонный сок -1 ст.л., соль, перец чёрный молотый - 1/4 ч.л., зелень петрушки или укропа). Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от плёнок. Крупные шляпки можно нарезать. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом. Котлеты из шампиньонов. Шампиньоны - 800 г, манная крупа - 3 ст.л., топлёное масло - 3 ст.л. , сухари, перец, соль). Очищенные вымытые шампиньоны мелко порубить, положить в сотейник и тушить в масле, пока выделившийся из грибов сок не упарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и 5-10 минут томить на слабом огне. Полученную массу посолить, поперчить и в горячем виде разделать на котлеты. Котлеты обвалять в сухарях, поджарить на сковороде до образования румяной корочки, а затем поставить в духовку. К готовым горячим котлетам подают сметанный или грибной соус. ВЕШЕНКА ОСЕННЯЯ Раса: сладкий и горький Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет) ; отрицательная для сахасрара чакры (тормозит «небесный» квантовый поток), уменьшается мускатным орехом. Гуна: саттва + + тамас + Влияние на доши: в  П  К Группа крови: 1(0) + + + ЩА) + + III (В)— IV(AB) - Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 20 часов Культурно-исторические сведения. Ещё в древней японской и китайской литературе указывалось, что регулярное употребление вешенки оказывает благоприятное действие на организм, снижает высокое кровяное давление и тонизирует нервную систему. Физиологическое и лечебное действие. Вешенка - уникальная кладовая с неповторимым по своей ценности набором самых необходимых человеку минеральных солей и других ценных веществ. Так, по содержанию азота вешенка не уступает сое и гороху, а помимо микроэлементов (соли калия, магния, железа и др. ) и фосфора (здесь её можно сравнить только с рыбой), вешенка содержит целый комплекс витаминов А, С, Д, Е и группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), кобаламин (В 12). Здесь она уже вдесятеро превышает все остальные продукты питания. Кроме того, плодовые тела вешенки содержат в себе витамины РР (никотиновая кислота) и жирорастворимые витамины Д2 (эрокальциферол) и Е (токоферол). По содержанию белка (25%) и составу аминокислот вешенка превосходит многие плодовые и овощные культуры, такие как картофель, капуста, яблоки и др. В белках плодовых тел грибов обнаружены 18 аминокислот (триптофан и метионин, аргинин и цистеин, треонин и глутаминовая кислота, лизин и гистидин, аспарагиновая кислота, а-аланин и тирозин, валин и фенилаланин, лейцин и изолейцин, а также гамма-аминомасляная кислота и креатин, входящий в плазму крови человека), восемь из которых поступают только с пищей. Уровень биотина в вешенке в несколько раз выше, чем в яйце, молоке и шпинате, а количество тиамина соответствует содержанию его в овсяной крупе, пшеничном хлебе, фасоли и капусте. Состав липидов - по соотношению ненасыщенных и насыщенных жирных кислот сходен с составом масел растительного происхождения. Имеются ферменты амилаза, липаза, уреаза и цитаза, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена. Обнаружены аналоги аскорбиновой кислоты - эриброаскорбиновая кислота, 6-диоксиаскорбиновая кислота и связанные гликозиды. Индекс незаменимых аминокислот превосходит таковой в овощах, орехах, зерне и близок к индексу мяса и молока. Биологическая ценность белка вешенки и бобовых культур сопоставима и превышает зерно по содержанию незаменимых аминокислот лизина, тринтофана и др. Эти грибы содержат также незаменимые для человека ненасыщенные эфирные кислоты и целый ряд биологически активных веществ, способствующих снижению содержания холестерина в крови и обладающих антисклеротическим действием. Вешенка как продукт питания может заменить в рационе человека до 60% мясных продуктов (для отдельных категорий людей и 80%) и по своим энергетико-питательным качествам и насыщенности полезными веществами несомненно превосходит его. Обладая всеми полезными свойствами, вешенка не содержит в большом количестве трудно перевариваемого хитина и не требует при подготовке длительной термообработки. Вешенку можно употреблять в пищу в любом, в том числе и сыром, виде. Этот гриб самой природой защищен от накопления вредных элементов из окружающей среды, т.к. имеет механизм отторжения ядовитых веществ (подобно лисичкам) и поэтому практически не содержит пестицидов, нитратов, солей тяжёлых металлов. Наиболее значительное свойство грибов вешенка - их способность преобразовывать органический субстрат в плодовые тела, богатые белками, витаминами и другими биологически активными веществами. Обладая необходимыми и редко встречающимися (в таком сочетании) качествами, как противоопухолевая и антисклеротическая активность, радиозащитное и антитоксическое действие, способность выводить из организма радионуклиды и соединения тяжёлых металлов, а также сильными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, вешенки являются ценной вкусовой и питательной высококалрийной заменой многим растительным и мясным продуктам питания. Содержащиеся в вешенке диетические волокна обладают способностью связывать свободный холестерин и желчные кислоты, предотвращая всасывание этих соединений в желудочно-кишечном тракте и обеспечивая беспрепятственное выведение их из организма. Таким образом, для предотвращения сердечнососудистых заболеваний очень полезно включать вешенку в рацион питания. Эксперименты доказали корреляцию между употреблением вешенки и снижением уровня холестерина в сыворотке крови. Так, добавление в рацион 1%, 5%, 10% грибов приводит к снижению уровня холестерина на 11%, 31%, 65% соответственно. Включение вешенки в рацион питания существенно снижает риск возникновения раковых заболеваний. В 1997 году этот эффект был экспериментально подтверждён японскими учёными. Они предположили, что полисахариды гриба (глюканы) стимулируют иммунную систему. Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях. В настоящее время не для кого не секрет, что причиной возникновения опухолевых заболеваний являются пробудившиеся онкогены под действием физических, химических, биологических и гормональных канцерогенов. При снижении противоопухолевого иммунитета это приводит к развитию онкологических заболеваний. Можно утверждать, что регулярное включение богатой ловастатином вешенки в рацион питания является важным профилактическим и лечебным мероприятием против развития опухолевых заболеваний. Ловастатин блокирует онкогены и повышает активность естественных клеток киллеров и макрофагов. Учёные-аллергологи обнаружили ещё одно важное свойство ловастатина. Существует много заболеваний, связанных с повышенным образованием иммуноглобулина Е. Это атипическая бронхиальная астма, аллергические риниты, лекарственная аллергия и др. У таких больных плазматические клетки в ответ на аллергенные стимулы вырабатывают большое количество антител (IgE). Ловастатин, как свидетельствуют данные, способен разорвать цепочку реакций, приводящих к аллергии. Клетки прекращают отвечать на действие IgE, и аллергия не развивается. Вешенка обладает также антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий Proteus vulgaris, способных вызывать опасные заболевания: пневмонию, бактериальные язвы роговицы глаза и др. Большие перспективы имеет вешенка в борьбе с тропической малярией, поскольку предотвращает её изнуряющие приступы, являющиеся своеобразной реакцией на поступление в кровь чужеродного белка паразита. Применение в кулинарии. Вешенки жареные (вешенки-400-500 г, крупномолотая пшеничная мука - 50 г, оливковое масло - 50 мл, соль). Вешенки отварить в течение 5 минут, процедить, посолить, обвалять в муке, а затем жарить 15-20 минут на сильно разогретом растительном масле Вешенки с овощами (фенхель - 2 шт., сок 1/2 лимона, вешенка - 150 г, кольраби - 2 шт., помидоры - 8 шт., острый красный перец - 1 стручок, петрушка - 1 пучок, соевый соус - 4 ст.л., херес - 2 ст.л., соевое масло - 50 мл.). Клубни фенхеля разрезать пополам и в течение 6 мин бланшировать в кипящей воде с лимонным соком, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Грибы измельчить. Кольраби очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Красный перец разрезать на 4 части. Помидоры нарезать крест-накрест. Петрушку помыть, подсушить и мелко порубить. Соевый соус, херес и соевое масло перемешать. Овощи оставить в маринаде на 30 мин. Грибы и овощи вместе с маринадом выложить в металлические (лучше чугунные) тарелочки. Положить в гриль и готовить 25 мин. Готовое блюдо посыпать петрушкой.   ШИИТАКИ Раса: сладкий Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет), миелиновых волокон нервной системы и гипоталамо-гпофизарно-надпочечниковой системой; отрицательная для сахасрара чакры (тормозит «небесный» квантовый поток), уменьшается мускатным орехом. Гуна: саттва + + тамас + + Влияние на доши: в  п  К Группа крови: 1(0) + + + И (А) + + Ш(В)— IV(AB)- Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 20 часов Культурно-исторические сведения. С IX века в Китае в окрестностях города Чинь-Юань, что в переводе означает «Город грибов», действует храм «бога грибов». Жители провинции, для которых выращивание и переработка шиитаке - основное занятие и средство к существованию, поклоняются фигуре старца, держащего в руке гриб шиитаке, и молятся о том, чтобы бог грибов послал им большой урожай, В этом городе проводятся ежегодные красочные фестивали грибов, карнавальные костюмы для которых представляют собой разнообразные по форме и цвету грибы. Даже гостиница в городе Чинь-Юань выстроена в форме гриба. Эта легенда народной медицины Юго-Восточной Азии, имеющая трёхтысячелетнюю историю культивирования и применения, вновь попала в поле зрения учёных всего мира, способствовала массе открытий в лечении многих заболеваний. О лекарственных свойствах съедобного гриба шиитаке и его способности продлевать жизнь знали в Китае уже в эпоху династии Синг (960-1127 гг.). Этот гриб называли императорским грибом, «эликсиром жизни». Его научились выращивать на обрубках и ветках деревьев, по одним источникам, ещё восемь веков тому назад, а по другим -свыше двух тысячелетий. Знаменитый врачеватель By Син, составивший трактат о лекарственных грибах, где описаны свойства более 100 видов грибов, растущих в Китае и Японии, указывал, что «целебные свойства грибов много выше, чем лекарственных трав», шиитаке же учёный называл «грибным женьшенем». В семидесятых годах прошлого столетия выращиванием этого гриба были заняты 188 000 японцев. Этот гриб составляет гордость китайской и японской медицины и кулинарии. В те древние времена, когда повар был одновременно и врачом, шиитаке считался лучшим средством для активизации чи - внутренней жизненной силы, циркулирующей в организме человека. С тех пор в китайской и японской народной медицине шиитаке использовали для лечения импотенции (оценивая его как «возбуждающее средство»), а также как «эликсир жизни» - незаменимое лекарство, способствующее восстановлению работы всей сердечно-сосудистой системы, снижению температуры тела, очищению крови и профилактике опухолей. Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки - зонтикообразная, сверху - кремово-коричневая или тёмно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, пластинки под шляпкой - более светлые. Шиитаке приятны на вкус, относятся к деликатесам и полностью съедобны. Физиологическое и лечебное действие. Гриб шиитаке после ряда исследований был признан учёными самым выдающимся грибом всех времён и народов. Он содержит 18 аминокислот, богат витаминами группы В, в особенности тиамином, рибофлавином, ниацином. Высушенный на солнце, он является также источником витамина D. Наибольший интерес для медиков представляет противораковая и противовирусная активность гриба шиитаке, поскольку человечество до сих пор не имеет лекарственных препаратов для эффективной борьбы ни с раком, ни с вирусными заболеваниями. Первые успешные научные исследования были проведены в 1969 году группой японских учёных во главе с Т. Ikekama. Выделенное из плодового тела гриба шиитаке вещество, обладающее противораковой активностью, названо лентинаном. Это соединение, как при внутрибрюшном, так и при пероральном введении, полностью ингибировало рост клеток саркомы, имплантированной мышам, и вызывало угнетение деления раковых клеток при дозе 1 мг живого вещества за 10 дней. Из всех лекарственных грибов, активных против опухолей, шиитаке стоит на одном из первых мест. Установлено, что активное вещество лентинан тормозит рост опухолей в 70% случаев. Уникальный по своей природе полисахарид лентинан увеличивает выработку фермента перфорина, повреждает атипичные клетки (благодаря блокированию активности фермента редуктазы), приводя к их гибели, и одновременно укрепляет иммунную систему, стимулируя рост числа Т-фракций лимфоцитов (Т-киллеров и Т-хелперов), NK-клеток, макрофагов и фактора некроза опухолей. Этот гриб способен усилить иммунную защиту организма путём активации лейкоцитов и помощи в создании интерлейкина-2 - киллера раковых клеток. В настоящее время изучаются и другие биологически активные вещества, выделенные не только из плодовых тел, но также из спор, мицелия, из среды культивирования и продуктов жизнедеятельности шиитаке. Это полисахарид KS-2 (противоопухолевое средство), гликопротеид LEM (противоопухолевое средство; используется также при лечении гепатита В), лигниновый комплекс, состоящий из белка, углеводов и лигнина ЕРЗ (новое иммунноактивное соединение), тиопролин (натуральный антиоксидант, удаляет канцерогенные биопродукты), витамин ВЗ, лентемин (противовирусный белок), лентинацин и дезоксилентинацин (ингибируют агглютинацию тромбоцитов). Сегодня грибы шиитаке используют при различных заболеваниях и состояниях. Они предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний (особенно атеросклероза и гипертонии). С 60-х годов шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям, которые в том числе показали, что употребление 9 г сухого шиитаке, эквивалентных 90 г свежего, в течение одного месяца снижает уровень холестерина у пожилых лиц на 15%, а у молодых - на 25%. Шиитаке весьма эффективен при некоторых формах артрита. В древней Японии этот гриб, применявшийся при лечении сахарного диабета, и сегодня показывает прекрасные результаты. Исследования показали, что шиитаке стимулирует синтез инсулина. При рассеянном склерозе он нормализует иммунитет, снимает хронический стресс и восстанавливает повреждённые миелиновые волокна. В 80-х годах в нескольких клиниках Японии 100 пациентов с гепатитом В ежедневно в течение четырёх месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке. У всех пациентов отмечена выраженная положительная динамика, а у 15 из них не было обнаружено даже следов австралийского антигена. Высокий уровень цинка в этом грибе позволяет нормализовать работу предстательной железы. Применение в кулинарии. Шиитаке жареные. Шляпки шиитаке - 400 г, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 2 ст. л. , соль, мускатный орех - 1/3 ч. л. , петрушка, лимонный сок по вкусу). Шляпки шиитаке тщательно почистить и мелко нарезать. Порубить зубчик чеснока и потушить в оливковом масле. После добавить грибы и тушить примерно 5 минут, постоянно перемешивая их. Приправить грибы солью, мускатным орехом, большим количеством измельчённой зелени петрушки и лимонным соком. Готовое блюдо подавать с рисом.   ТРУТОВИК ЛАКИРОВАННЫЙ Раса: сладкий, острый, кислый, солёный и горький Вирья: тёплая в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев - молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет), поджелудочной железы, печени, почек и сердечно-сосудистой системы; отрицательная для сахасрара чакры (тормозит «небесный» квантовый поток), уменьшается мускатным орехом. Гуна: саттва + + тамас + + Влияние на доши: В-  П+  К++ Группа крови: 1(0) + + + Н(А) + + Ш(В)— IV(AB)- Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 20 часов Культурно-исторические сведения. Гриб ганодерма описан древнекитайским философом первого века нашей эры Ванг Чангом как растение, повышающее духовные возможности и излечивающее телесные недуги. Согласно древним источникам, гриб назывался «дающим вечную молодость» или «божественной травой» и использовался только императорами или богатыми аристократами древности. В Японии его называют рейши («1000-летний гриб»). В древнекитайском лечебнике говорилось, что Линь Чи имеет горький, солёный, кислый, едкий и сладкий вкус, и этому соответствуют пять внутренних органов: сердце, почки, печень, лёгкие и селезёнка. Тот, кто съедает Линь Чи, обретает здоровье и силу, старость отодвигается и жизнь становится долгой, как у полубогов». Опыт применения этого гриба в китайской медицине имеет более чем четырёх тысячелетнюю историю и расценивается восточной традицией как панацея от любых болезней. Более 2000 лет назад в «Священной Книге о чудодейственных лекарственных растениях» (Китай) гриб Линь Чи назван «лучшим среди 365 самых ценных лекарственных растений Востока», превосходящим по эффективности знаменитый жень-шень. О ганодерме и его эффективности народом сложены легенды, о нём найдётся много записей в исторических документах. В природе существует шесть разновидностей Линь Чи, из которых наибольшую ценность и терапевтическую эффективность имеет красный гриб. Американский учёный, знаток многих секретов восточной фитотерапии, Терри Виллард называет его «растением духовной потенции и удивления медиков». Препараты традиционной восточной медицины и лекарства на основе ганодермы весьма востребованы. После конференции в июле 1994 года в Ванкувере (Канада) создан международный институт по изучению Линь Чи. В дикорастущем виде ганодерма лаковая встречается только на 2-3-х абрикосовых или персиковых деревьях из 100 000. Последние 20 лет учёными Китая, Японии и Вьетнама удаётся культивировать гриб ЛиньЧи на специальных плантациях, что сделало это растение доступным не только императорам, хотя стоимость сырья в Японии составляет 200-350 $ за кг, а во Вьетнаме-15-20 $ за кг. Ганодерма лаковая - большой тёмный гриб с блестящей поверхностью, отличающийся от других известных нам съедобных грибов древоподобной структурой. Несмотря на несомненную лечебную эффективность Линь Чи (Ганодермы лаковой), подтверждённую многими столетиями практического использования, и наше время возникла необходимость её научного объяснения на современном уровне. В середине 80-х годов был тщательно изучен химический состав растения. Сухой гриб Линь Чи содержит 2,54% полисахаридов, 5% липидов, 17,11% белков и 62,63% клетчатки. Феноловые соединения представлены флавоноидами, антоцианами, феноловой кислотой (0,1%) ; имеется 0,3% сапонинов, 1,15% стероидов, 1,5% омыляемых жиров, а также большое количество микроэлементов. Физиологическое и лечебное действие. Многие лечебные эффекты Линь Чи (ганодермы лаковой) связаны с наличием полисахаридов, относящихся к классу b-D глюканов (D-глюкозаминов). Все эти соединения имеют противоопухолевую активность. Доказано, что иммуномодулирующий эффект связан с воздействием полисахаридов на костный мозг, сопровождающимся увеличением РНК и ДНК на 50%, возрастанием числа Т-лимфоцитов, NK-клеток и макрофагов. В Японии сухой экстракт плодового тела Линь Чи включён в официальный список противоопухолевых препаратов. Не меньше надежд подаёт использование Линь Чи в лечении сердечно-сосудистой патологии. Связано это со способностью тритерпеновой ганодеровой кислоты снижать у людей группы риска уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности в плазме крови на 68-74% и активно ингибировать биосинтез холестерина, причём лечебный эффект тем значительнее, чем выше уровень гиперхолестеринемии. С тритерпенами связывают и адаптогенный эффект. Терпеноиды, общим количеством 45, представлены ганодеровой кислотой (GA), ганолюциденовой кислотой (GLA), люциденовой кислотой (LA), ганодериолом (G) и люцидоном (L), структура которых в настоящее время уже изучена, и они выделены в чистом виде. Некоторые из этих терпеноидов имеют жгучий вкус. Доказана связь между горечью и стереоструктурой этих компонентов. Предполагается, что ключевой областью, определяющей выраженность горечи, является место между тремя функциональными группами кислорода и рецепторным белком во вкусовых почках. Гипотензивный эффект гриба связывают также с наличием в его мицелии более 100 тритерпеноидов, воздействующих на организм в качестве ингибиторов ангиотензинпревращающего фермента и не уступающих по эффективности каптоприлу. Так, при лечении препаратами гриба больных эссенциальной гипертонией статистически достоверное снижение диастолического артериального давления на 42,5% отмечено при приёме таблетированных форм Линь Чи в течение десяти дней. Лечебные эффекты Линь Чи связывают и с высоким содержанием чистого органического германия — элемента, обеспечивающего наиболее эффективное усвоение кислорода в клетках организма, а также антиоксидантное и антистрессовое действие. Гриб влияет на свёртывающую систему крови, ингибируя аггрегацию тромбоцитов. Последний из названных эффектов у гриба более выражен, чем у аспирина, и объясняется наличием большого количества аденозина в плодовом теле. С аденозином связывают также и болеутоляющее действие. Препараты этого растения улучшают сократимость миокарда при улучшении кровоснабжения и уменьшении потребности в кислороде. Кардиотонические эффекты связаны с полисахаридной и водной фракциями. Лечение препаратами Линь Чи больных кардиологических отделений было эффективным в 81,8% случаев при назначении в течение месяца, а в одном из отделений, где больные получали препарат до четырёх месяцев, положительный результат был достигнут у 93,3%. Линь Чи работает как антиоксидант, «ловушка свободных радикалов», снижая содержание последних на 50%. При назначении гриба повышается транспортная роль эритроцитов (перенос кислорода), вероятно, обусловленная наличием аденозина. Эффекты гриба объясняются потенцированием супероксиддисмутазы (СОД). Доказано, что одну из главных ролей в возрастных старческих нарушениях играет ослабление ферментной системы СОД и накопление свободных радикалов. В свете проведённых исследований становится оправданным применение Линь Чи в качестве гериатрического средства. Ганодерма является эффективным радиопротектором. Так, при изучении полисахаридов гриба установили, что их радиопротекторный эффект не уступает действию L-цистеина после облучения клеток костного мозга кобальтовой пушкой. В эксперименте мышам до облучения летальной дозой давали экстракт в течение 20 дней и после - в течение 14 дней. Животные выжили. ЧЁРНЫЙ ДРЕВЕСНЫЙ ГРИБ Раса: сладкий и горький Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров -информационных звеньев-молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет), желудка и толстого кишечника; отрицательная для сахасрара чакры (тормозит «небесный» квантовый поток) уменьшается мускатным орехом. Гуна: саттва + + тамас + + Влияние на доши: В+ П- К- Группа крови: 1(0) + + П(А) + + Ш(В)--IV(AB) - Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 20 часов Культурно-исторические сведения: Чёрный древесный гриб выращивается в северо-восточных провинциях Китая и известен людям уже тысячу лет. Его называют «черный китайский древесный гриб», или Муэр -«древесное ухо.» Физиологическое и лечебное действие. Прессованный чёрный древесный гриб является супернакопителем йода, содержит белки, углеводы, комплекс витаминов, жизненно необходимых для человека, а также желатин, имеющий отличное свойство очистки и вымасливания. Имеется в нём и набор из восьми аминокислот, и провитамины, и другие редкие элементы. Употребление в пищу этого продукта уменьшает риск заболевания раком, очищает лёгкие (благодаря отхаркивающему эффекту) и кишечник от амы (продуктов неполного метаболизма), предупреждает тромбообразование в кровеносных сосудах и усиливает коронарное кровообращение. Рекомендуется работникам горнорудной, текстильной промышленности, а также предприятий с сильной запылённостью воздуха. Применение в кулинарии. Грибы с рисом. Грибы замочить на 20-30 мин в кипятке, затем кипяток слить, грибы нарезать. После этого рис отварить, поджарить морковку, добавить к ней грибы, соевый соус, рис; всё перемешать и жарить до готовности. БЕЛЫЙ МОЛОЧНЫЙ  ГРИБ (ЧАЙНЫЙ ГРИБ) Раса: сладкий и кислый Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров 4 информационных звеньев - молекул ДНК и повышает синтез NK-клеток и макрофагов, отвечающих за противоопухолевый иммунитет), соединительной ткани; отрицательная для желудка (уменьшается мятой). Гуна: саттва + + тамас + + +  Влияние на доши: В- П+ К+ Группа крови: I(О) + + + П(А) + + Ш(В)--|V(AB)- Рекомендуемое время приема в пищу: с 8.00 до 17.00 часов Культурно исторические сведения. Народные названия: чайный гриб, чайный квас, морской гриб, японский гриб, японский квас, гриб Комбуха, фанго. Этот «гриб» используется в Азии и России многие века. Гриб имеет вид толстой слизистой плёнки грязно-белого цвета, напоминающей плавающую медузу (отсюда его официальное название медузомицет). Через месяц от гриба отделяется тонкая нежная плёнка, которую помещают в отдельную банку для размножения. Хотя его и называют «грибом», комбука представляет собой смесь различных организмов, включая лишайник, дрожжи и бактерии. Родиной его является Шри Ланка, именно оттуда культура распространилась в Индию, в Китай, где гриб рассматривали как верное средство для продления жизни; затем в Маньчжурию и Восточную Сибирь. В наши края гриб завезён в начале XIX века как трофей участниками русско-японской войны. Во второй половине XIX века получил достаточное распространение по всей России, и уже тогда наши предки высоко оценили и его необычный вкус и полезные для здоровья свойства. Из России в начале XX века он распространился по всей Европе. Несомненным фактом является использование чайного гриба для производства уксуса в домашних условиях. И не только в домашних - в Англии, Франции и Пруссии уксус изготовлялся по так называемому «орлеанскому методу» в открытых деревянных ёмкостях, плёнки гриба достигали веса в 100 кг, а иногда и более. В 50-х годах чайный гриб стал излюбленным напитком в Италии. В последнее десятилетие также пользуется популярностью у населения Германии как лечебный напиток. Чай готовят путём ферментации гриба в смеси воды, сахара, зелёного или чёрного чая при добавлении яблочного уксуса или такого же чая, приготовленного ранее. Если этот «гриб» держать в такой смеси, он начинает размножаться, и его можно использовать для приготовления следующих порций чая. Физиологическое и лечебное действие. Химический состав: уксусная, глюкуроновая, щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, пировиноградная, койсвая, фосфорная кислоты, спирт этиловый, аскорбиновая кислота, тиамин, моносахариды, дисахариды; каталаза, линаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогидраза, амилаза, триптические ферменты, хлорофилл, ксантофилл, липиды - стерины, фосфатиды, жирные кислоты. Наиболее благотворное влияние на организм оказывает глюку-роновая кислота, обладающая дезинтоксикационным действием. Кроме того, гриб вырабатывает такие полисахариды, как гиалуроновая кислота, которая является основной субстанцией соединительной ткани, хондроитинсульфат - основная субстанция хряща, мукоитинсульфат - составляющая слизистой оболочки желудка. Содержащиеся в грибном настое молочные кислоты тормозят размножение патогенных бактерий, прежде всего в кишечнике. В чайном грибе найден новый микроорганизм, перерабатывающий глюкозу в глюконовую кислоту, обладающую антибиотическим свойством. Исследования, проведённые в Омском медицинском институте, показали, что тело чайного гриба состоит из двух микроорганизмов - дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Действие их взаимосвязано. Если дрожжевой грибок сбраживает сахар с образованием спирта и углекислого газа, то уксуснокислые бактерии окисляют спирт и превращают его в органические кислоты. В результате получается освежающий ароматизированный напиток приятного кисловатого вкуса, напоминающий квас. Полисахариды морского гриба обладают высокой иммуностимулирующей и антиопухолевой активностью. Из биомассы морского гриба выделен гетерополисахарид. Водорастворимый глюкоманногалактан в концентрациях 10 мкг/мл и ниже способен увеличивать более, чем в два раза фагоцитарную активность, в 10-50 раз - синтез фактора некроза опухоли, в 2,5-3 раза - NO-синтазную активность мононуклеарных клеток периферической крови человека, что в некоторых случаях выше стимула стандартного иммуностимулятора - липополисахарида Е. coli в тех же концентрациях. Местообитание: растёт в посуде в сахарных растворах воды или чая. Применяемая часть: семи-восьмисуточный настой гриба. Он получается в результате совместной жизнедеятельности дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, вызывающих комбинированное брожение. Гриб лучше всего растёт и развивается в 10%-ном сахарном растворе с добавлением настоя чёрного чая. В чае содержатся пурины - вещества, необходимые для жизнедеятельности бактерий гриба. Растёт лучше в тёмном и тёплом месте. Для получения вкусного напитка гриб следует раз в неделю промыть чуть тёплой кипячёной водой и поместить в широкую банку, закрытую от пыли марлей. Слитый и процеженный раствор гриба очень долго сохраняется и со временем становится ещё вкуснее. Способ применения: семи-восьмидневный настой чайного гриба принимать по 1/2 стакана за 1 час до еды 3-4 раза в день при желудочно-кишечных заболеваниях, простуде, атеросклерозе, заболеваниях обмена веществ, повышенном давлении, повышении уровня холестерина. Этот же раствор применяется при хронической ангине, насморке, для полоскания полости носа и рта многократно в течение дня. При желудочно-кишечных заболеваниях после приёма настоя следует полежать на правом боку в течение часа. Соблюдать осторожность при сахарном диабете из-за высокого содержания сахара. В литературе можно встретить несколько рекомендаций: 1. Ежедневно пить от трети до полу-литра прохладного и процеженного напитка от двух до трёх раз в день, а именно после завтрака, обеда и ужина. 2. Ежедневно рано утром выпивать натощак от 1 до 1,5 чашки или винного бокала Когда-то в России, Японии, Индии ежедневно употребляли всего лишь 1/3 литра напитка. Скорее всего, следует рекомендовать именно такое количество как эмпирически обоснованное, а именно: один стакан утром натощак, примерно за 15 минут до завтрака, один стакан до или после обеда, а последний - вечером перед сном. Эти рекомендации не являются строго регламентированными. Желательно пить чайный гриб в течение двух месяцев, а через месяц сделать перерыв, чтобы не допустить раздражения желудка. Применение в кулинарии. Чаи для приготовления чайного гриба. Хотя большинство людей предпочитают именно чёрный чай, для самого грибка куда приятнее зелёный. Он и растёт в зелёном чае лучше, и бурых пятен на нём не появляется; стоит чистенький как слеза и живёт много дольше. Для приготовления настоя чайного гриба можно использовать не только чёрный и зелёный чай, но и огромное количество различных фитосборов. Можно применять печёночный чай: он успокаивает нервы, благотворно влияет на желудок и кишечник. Хорошее действие на организм оказывают смеси из чая и различных растений, например крапивы с листьями ежевики, мать-и-мачехи, подорожника, белого терновника, листочков берёзы, земляники, липового цвета. На литр раствора берётся от двух до трёх чайных ложек травяной смеси. Можно приготавливать раствор из плодов шиповника - получается очень вкусный напиток. Нельзя использовать для приготовления настоя те сорта чая, которые содержат много эфирных масел (таких как шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и ряд других). Рецепты смесей: тысячелистник + птичья звездчатка + крапива + душица + листики львиного зёва + ясменник душистый + чёрный или зелёный чай; листики лесных ягод: малины, ежевики и чёрной смородины; плоды шиповника, листья крапивы и зелёный чай; тысячелистник обыкновенный, львиный зев, крапива, медвежье ушко, чёрный или зелёный чай. Положительный момент и в том, что смесь, приготовленная по личному вкусу, включает в себя по крайней мере одну часть чёрного или зелёного чая, который образует наилучший питательный раствор для чайного гриба. Как правило, такой чай следует процеживать, причём буквально через час после заварки. В Питере, в академии холода и пищевых технологий проводились исследования по использованию чайного гриба для сквашивания молока. Была создана рецептура: на 1 литр молока берутся 4 ложки настоя чайного гриба. При комнатной температуре сквашивание происходит в течение 8-10 дней. При высокой температуре (35-37 градусов) - всего за полусуток. В результате получится достаточно плотный сгусток, имеющий сладковатый кисломолочный вкус. В дальнейшем вместо закваски можно использовать молоко, сквашенное настоем гриба. В таком случае время сквашивания сократится до 10-12 часов. Такой кисломолочный продукт полезен для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта ТИБЕТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ГРИБ Раса: кислый и сладкий Вирья: холодная в первой степени Випак: сладкий Прабхава: положительная для муладхара чакры (способствует восстановлению утраченных теломеров - информационных звеньев), головного мозга, лёгких и печени. Гуна: саттва + + + тамас +  Влияние на доши: в-  П+  К++ Группа крови: 1(0) + + + И(А) + + Ш(В)-- IV(AB) - Рекомендуемое время приёма в пищу: с 11 до 17.00 Культурно-исторические сведения. Тибетский молочный гриб представляет собой белое шарообразное тело, которое в зрелом состоянии достигает 5-6 см в диаметре. Он был выведен в Тибете, и достаточно долго народы Тибета сохраняли факт его существования в строгом секрете. В России он появился вероятнее всего в начале-середине XIX века. Тибетским грибком можно сквашивать как коровье, так и козье, овечье и конское молоко. Физиологическое и лечебное действие. Одна из главных особенностей грибного настоя - способность сглаживать и излечивать аллергию. Грибной кефир облегчает течение и избавляет от сердечно-сосудистых заболеваний. За два-три года полностью излечивается сильная гипертония. При атеросклерозе употребление такой молочнокислой культуры останавливает его развитие. Настой тибетского гриба справляется с ожирением, помогает рассасывать доброкачественные опухоли, замедляет рост раковых клеток, является прекрасным косметическим средством. После перенесённых тяжёлых заболеваний грибной кефир выгоняет метаболиты многих фармакопрепаратов из организма и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий. Для этого необходимо пить по 0,5л (детям - 0,2л) кефира ежедневно. Во время приёма антибиотиков рекомендуется запивать таблетки грибным кефиром или пить по полстакана его после каждой инъекции. Этим сглаживаются побочные действия лекарств. Грибной кефир повышает тонус и внутренние резервы организма, способствует его омоложению и очищению, нормализует кишечную микрофлору и излечивает колит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, заболевания лёгких, печени и желчного пузыря.

Журнал "Аюрведа - наука жизни" №14. Данный текст предназначен только для частного использования.   Вы можете задать нам вопрос или заказать продукцию