Ни насыщение, ни голод и ничто другое не хорошо, если преступить меру природы.

Кэроб - здоровый заменитель шоколада Сладкий порошок из мякоти плодов (стручков) рожкового дерева обычно называют "кэробом". По вкусу кэроб-порошок немного напоминает какао-порошок, только очень сладкий. Кэроб рекомендуется, как заменитель какао и сахара (шоколада) больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом. "Хлеб Святого Иоанна" Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева (Сеpatonia siliqua L.) - растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть, из которой изготавливают "заменитель" какао - "кэроб". Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только  немного вяжущий. Кэроб считается полезным "заменителем" шоколада. Полезные свойства и состав кэроба Во-первых, в отличие от какао-бобов, кэроб сладкий сам по себе и не требует при приготовлении сладостей добавления рафинированного сахара. Во-вторых, кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий. В-третьих, в отличие от кофе и какао, кэроб  не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию. Кофеин и теобромин являются стимуляторами. Кофеин воздействует прямо на мозг, стимулируя чувства, вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным молоком, беременным женщинам также рекомендуется воздержаться от приема кофеина. Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но также имеет побочные эффекты: беспокойство, нервозность, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка растворимых в воде витаминов В и С. Кофеин стимулирует высвобождение запасов энергии тела, то есть запас сахаров резко поступает в кровь. Сами знаете, к чему это приводит: диабет, ожирение и пр. В кэробе отсутствует фенилтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию. В кэробе нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы (кальций и цинк) необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада. В любом кулинарном рецепте можно заменить порошок какао на кэроб. Фармакологические свойства Кэроб не только вкусный, но и полезный.: ·    оказывает успокаивающее действие; ·    противопаразитарное, антибактериальное действие; ·    оказывает антиканцерогенное и противоопухолевое действие; ·    улучшает пищеварение, лечит желудочно-кишечные расстройства; ·    вызывает чувство насыщения, способствует снижению жировых отложений; ·    содержание клетчатки, снижает содержание в крови холестерина – липопротеидов низкой плотности; ·    предотвращает или задерживает развитие рака легкого при  регулярном употребление кэроба; ·    защищает организм человека от постоянно образующихся высокотоксичных кислородных радикалов; ·    каталаза (от греч. χαταλύω — разрушаю) — фермент,  который разлагает образующуюся в процессе биологического окисления перекись водорода на воду и молекулярный кислород: 2H2O2 = 2H2O + O2, а также окисляет в присутствии перекиси водорода низкомолекулярные спирты и нитриты. Содержится почти во всех организмах. Участвует в тканевом дыхании. 4. Химический состав Целебные свойства кэроба обусловлены его уникальным химическим составом: Общее количество сахара - 48-56% Сахароза - 32-38% Глюкоза - 5-6% Фруктоза - 5-7% Пинитол - 5-7% Конденсированные танины - 18-20% Полисахариды - 18% Зола (минеральные элементы) - 2-3% Жиры - 0,2-0,6% Химический состав стручков отчасти зависит от места произрастания. Основную часть мякоти кэроба составляют сахара, преимущественно сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза, целлюлозы и гемицеллюлозы. Белка в стручках – 3-8% от сухого веса. Имеется почти полный набор свободных аминокислот, включая незаменимые. Отличительной особенностью является большое содержание аргинина: Аргинин действует как предшественник оксида азота, расширяющий сосуды и усиливающий их кровенаполнение. •  Снижает кровяное давление, улучшает реологию крови, способствует снижению уровня холестерина в крови и препятствует тромбообразованию. •  Стимулирует синтез гормона роста и интенсифицирует рост у детей и подростков. • Увеличивает массу мышечной и уменьшает массу жировой ткани, способствует нормализации состояния соединительной ткани. •  Повышает иммунитет и замедляет рост опухолей. •  Аргинин способствует повышению потенции и стимулирует сперматогенез. Однако помимо химического состава кэроба, о его уникальности говорит еще и его минеральные соединения: Галловая кислота: Экстракты кэроба богаты танинами. В медицине танины находят применение как вяжущие лекарственные средства, как антидот (при отравлении солями свинца, ртути и др.), как противодиарейные, кровоостанавливающие и противогеморроидальные средства. Галловая кислота встречается в экстрактах кэроба и в свободном виде. Хрошо изучены противоопухолевые свойства. Помимо противоопухолевым действием, галловая кислота обладает антибактериальным, антивирусным, антиоксидантным действием, предотвращает развитие полимиелита у детей, подавляет вирус краснухи, обладает обезболивающим действием и эффективна при различного рода сепсисах. Сегодня уделяется внимание возможности использования галловой кислоты для лечения и предотвращения нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Галлактоманнаны: Галактоманнаны, представляют собой гетерополисахариды, состоящие из остатков галактозы и маннозы. Эти полисахариды способны связывать много воды (набухать) - в 17 раз больше собственной массы. Поэтому галактоманнаны широко применяются в пищевой промышленности как стабилизаторы, загустители и желирующие факторы при производстве майонезов, соусов, морожененого и т.д. Важно ометить, что галактоманнаны выводятся из кишечника в неизменном виде, захватывая с собой различные токсины, тяжелые металлы, окисленный холестерин, продукты клеточной деградации, т.е. представляют собой те самые жизненно необходимые негидролизуемые пищевые волокна, о которых так много говорят в последние годы. Интересное свойство галлактоманнанов кароба - способность уменьшать содержание одного из пептидов, определяющих чувство голода - грелина. Таким образом, свойство кароба вызывать чувство сытости нашло объяснение не только в том, что полисахариды набухают и как бы заполняют желудок, но и в прямом влиянии на пептиды, регулирующие это состояние. Фенольные соединения: C фенольными соединениями связаны антиоксидантные свойства различных растений. Антиоксиданты - это соединения, гасящие различные свободные радикалы и перекиси, которые сопровождают практически все заболевания и являются причиной многих из них, включая раковые. При антиоксидантной недостаточности организма не только усугубляется течение многих заболеваний, но происходит ускоренное старение организма. В экстрактах кэроба много различных полифенолов. Еще больше «летучих масел» кэроба - 169 различных соединений. Детальное изучение химического состава и фармакологии кэроба, наблюдаемое в последние годы, показывает, какой высокий интерес представляет это, повсеместно используемое в качестве заменителя шоколада, а в последнее время и в качестве источника фармакологически активных соединений. Пинитол: Хорошо изучен пинитол (3-O-метил-D-хиро-инозит), выделенный из сои. Соединение обладает активностью, гепатопротективным и антисклеротическим действием даже при обогащенных холестерином диетах, увеличивает содержание полезных липопротеидов высокой плотности, адипонектина (с которым связано снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний), увеличивает активность фермента защиты от органических перекисей – параоксаназы и, напротив, подавляет активность ряда ферментов превращения жиров, снижает жировое перерождение печени, рекомендовано к использованию при диабете включая болезнь Альцгеймера. Безопасность Мука кэроба - широко потребляемый в мире продукт. Ее используют при лечении диареи у новорожденных и для уменьшения частоты срыгивания. Исследования кэроба не обнаружили канцерогенного и токсического действия. До сих пор нет сообщений о риске употребления кэроба во время беременности и лактации. По заключению Комитета по пищевым продуктам и лекарствам США (Food and drug administration - FDA) потребление кэроба является безопасным для человека и животных, относится к классу GRAS - Generally recognized as safe (в пер. с англ.: в целом признанный безопасным). Дозировка Стандартная доза муки рожкового дерева для лечения диареи и снижения холестерина у взрослых - 15-20 г в день. Рекомендуемых доз нет для различных пряников, бисквитов, пирожных, содержащих кэроб. Полноценные корма с кэробом используют до насыщения, опасность передозировки кэрабом отсутствует. Напиток какао на кэробе, стевии и ореховом молоке^ Рита Депойд в своей книге “Стевия” приводит такой рецепт “какао” на кэробе: 1 литр орехового молока из кешью или миндаля 4 ст.л. без горки кэроба от 1/4 до 1/2 ч.л. стевии (по вкусу) щепотка соли ваниль 2 ст.л. растительного масла (нерафинированного) Все ингредиенты, кроме масла, смешать в блендере. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Перелить жидкость в кастрюлю и подогреть до желаемой температуры. Не кипятить! Из кероба можно приготовить очень вкусный, полезный, натуральный почти шоколад. Конечно, он на любителя, но лично я как раз им являюсь. Рецепт по способу приготовления похож на колбаски из ирисок, которые многие помнят из своего советского детства.  1 стакан кероба ½  стакана меда 1 стакан сухого молока 2 ложки ванильного порошка, ванильного экстракта или немного мелко измельченной стручковой ванили 1 стакан сухого молока ½ стакана  ваших любимых орехов или семечек (мелко измельченных) кокосовая стружка по желанию Все смешайте, залейте несколькими ложками воды, можете даже слегка подогреть. Выложите на плотный полиэтилен, придайте некую форму и положите в морозилку на  пару часов. Пропорции можно менять по своему вкусу, сама я им редко следую, всё беру на глазок.   Бананово-шоколадный коктейль 1 стакан молока 1 банан (лучше его предварительно заморозить) 2 ложки кероба 1 ложка меда Без блендера будет сложно добиться нужной консистенции, но вы уж как-нибудь постарайтесь. Получается очень вкусно, малокалорийно, а ощущение, как будто съел сразу 5 пирожных.   Горячий шоколад 1 стакан горячего молока 4 ложки кероба Корица, ваниль или мускатный орех по вкусу Отдельно растворите порошок кероба в небольшом количестве воды и добавьте в кипящее молоко. Уже в чашке посыпьте чем-то по вашему вкусу. Приятного Вам Здоровья!   Данный текст предназначен только для частного использования. Вы можете задать нам вопрос